Coeur de Boeuf en Rundertartaar

foto-recept6

Ingrediënten voor 4 personen

  • 150 gr. rundfilet
  • 1 Coeur de Boeuf tomaat
  • 2 jonge uien
  • ½ dl. sojasaus
  • 2 dl. kippenbouillon
  • 1 gr. sojalecithine
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 1 eierdooier
  • Fleur de sel

 

Bereidingswijze

Spij het rundvlees met een mes tot tartaar. Maak de langoustines schoon. Pel de tomaat en hak in blokjes. Hak de jonge uien heel fijn. Meng de uisnippers met de sojasaus, de kippenbouillon en de lecithine en voeg de gehakte knoflook toe. Laat 1 uur trekken. Giet het daarna door een puntzeef. Breng de tartaar op smaak met fleur de sel en olijfolie. Braad de langoustines aan in olijfolie. Breng de tomaat op smak met fleur de sel en olijfolie. Emulgeer het sojamengsel met een staafmixer. Maak een aïoli met look, olijfolie en een beetje soja. Schep in een diep bord wat van de tartaar, leg daarop een langoustine, schep daarboven 1 eetlepel en rondom wat soja-emulsie en een beetje van de aïoli.